Ricetta per il chiaro di luna dal grano
Tecnologia di produzione di frumento chiaro di lunaè il più difficile in un numero di simili, e il processo di produzione è il più lungo e dispendioso in termini di tempo. Ma il prodotto ottenuto è superiore a tutte le altre bevande ottenute per distillazione domestica, a seconda del gusto, e il contenuto di impurità nocive in esso è ridotto al minimo. La ricetta per il chiaro di luna del grano richiede, soprattutto, pazienza, rigida osservanza delle istruzioni e eccellente qualità delle materie prime.
La produzione di malto è un componente di base, dache, in ultima analisi, dipende dalla qualità del chiaro di luna. Il grano per malto deve soddisfare i più alti standard, essere almeno due mesi e non più vecchio di un anno dal momento del raccolto. Non è permesso inquinare, pregiudizi, danni da gelo, danni da parassiti.
La ricetta per il chiaro di luna proveniente dal grano fornisceimmergere il grano durante il giorno con un cambio di tre volte di acqua. Il grano bagnato viene posto in scatole con uno strato di non più di 10 cm e viene agitato ogni 8-10 ore per rimuovere l'eccesso di anidride carbonica. Se il grano è troppo secco, viene spruzzato, ma in nessun caso non farlo bagnare. Il grano germina in media per una settimana: i radichini raggiungono un centimetro, i germogli - 7 mm, il sapore del grano diventa dolce, quindi il malto è pronto. Questo malto è chiamato verde. Come prescrive la prescrizione di chiaro di luna dal grano, è necessario usarlo per diversi giorni, quindi si guasta. Il malto verde viene essiccato a una temperatura di +40 ° C fino a quando diventa bianco. Il malto bianco è il 20% più debole del verde, ma può essere conservato per anni, proteggendolo dall'umidità.
Il malto funge da enzima in una reazione chimicaconvertire l'amido in zucchero. Viene aggiunto al mosto sotto forma di latte di malto, cioè una miscela di malto e acqua. Prima di mescolare l'acqua, il malto viene macinato in farina.
Il mosto è preparato come segue:Farina versare acqua calda in proporzione 1: 4 e portare la temperatura a ebollizione. Per non bruciare la farina, il vapore viene utilizzato come fonte di calore. La fermentazione del grano dura circa due ore, la durata del processo dipende dalla macinatura e dalla qualità delle materie prime. Il mosto pronto viene raffreddato forzatamente e viene versato nel latte di malto in una proporzione di 5: 1. Quando la miscela raggiunge T = 30 C, viene aggiunto lievito, questa temperatura viene mantenuta per tutto il tempo di fermentazione. Cinque giorni dopo, Braga è pronto. Il contenuto di alcol in esso è del 7-12%.
È molto più facile produrre zucchero dallo zuccheropiù veloce perché non vi è alcuna fase di saccarificazione dello zucchero. Il rapporto zucchero / acqua è 1: 4, per ogni chilogrammo di zucchero sono necessari 100 g di lievito secco. Finito vantarsi circa in circa 7-10 giorni.
Anche l'auto-fabbricazione dell'amido è fatta in modo equosemplicemente: l'amido viene versato in acqua in proporzione 1: 2, gelatina cotta, preferibilmente senza grumi. Lo zucchero acido viene versato nella gelatina al tasso di 1 kg di amido - 100 g di zucchero e si aggiunge lievito secco - 50 g per 1 kg di amido. Braga è pronto per la distillazione dopo 5 giorni.
Solo la ricetta per il chiaro di luna proveniente dal grano è categoricamenteinsiste sull'uso del vapore quando la miscela è riscaldata, per altri tipi, qualsiasi metodo di riscaldamento è accettabile. Per la distillazione di tutti i tipi di bavaglini viene utilizzato un apparecchio di distillazione (distillazione) convenzionale. La temperatura ottimale è T = + 98 C, è chiaro che è praticamente impossibile mantenerlo a gas, per questo motivo, la luce della luna ha un sapore e un odore sgradevoli.
Esistono vari modi per pulire e attenuarechiaro di luna. Per 1 litro di birra, aggiungere 10 g di soda, mescolare e lasciare riposare, quindi versare una soluzione di manganese 2 g per litro. La reazione avviene per 30 minuti, quindi la soda viene miscelata e il chiaro di luna viene lasciato per 12 ore. Un sedimento si forma sul fondo della nave. Con l'aiuto di un tubo flessibile, il chiaro di luna viene versato in un recipiente pulito. Quindi, è possibile ri-distillare. Ammorbidire il sapore di zucchero chiaro di luna, insistere su erbe, corteccia di quercia, arancio secco o croste di limone.
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