Anatra alla pechinese: ricetta

Fonti diverse indicano epoche diversel'emergere del più famoso piatto cinese - anatra a Pechino, la ricetta per la sua preparazione prevede una razza speciale di questi uccelli acquatici, i cui rappresentanti possono guadagnare 5-6 chilogrammi. Di solito si usano gli stessi individui, avendo raggiunto un peso di 2-3 kg, poiché in questo stato hanno la carne più tenera.

Sfortunatamente non abbiamo anatre simili e quindi 100%la conformità al gusto della specialità, come è stato fatto a Pechino, non può essere raggiunta in nessuna circostanza. Consola il fatto che nella Cina stessa, quando si prepara un'anatra a Pechino, la ricetta spesso non viene rispettata.

Non ha senso descrivere la ricetta tradizionale, perchéche quasi nessuno a casa ha un set completo di attrezzature per seguirlo esattamente. In questo contesto, siamo interessati alla questione di come cucinare un'anatra a Pechino a casa. Adattato alla cucina russa, la ricetta, ovviamente, non risulterà in un'identità completa per il famoso gusto, ma, alla fine, ogni casalinga ha persino il gusto di semplici cotolette. E ancora le costolette rimangono cotolette.

Scegli un'anatra di dimensioni standard - 2-3 kg,molto probabilmente sarà congelato. Scongelarlo è necessario lentamente, prima nel frigorifero e solo a temperatura ambiente. Lascia che questo processo duri per almeno 24 ore, la corsa è assolutamente inutile in questa fase. Mentre la nostra futura papera viene scongelata a Pechino, la ricetta richiede l'acquisto di tutti gli ingredienti di cui avremo bisogno a breve. E ce ne saranno molti.

Avremo bisogno di: miele, non candito; salsa di soia, che è più scura e più densa; cipolle; limone; zenzero macinato; olio di sesamo; e una bottiglia di sherry.

Dal momento che abbiamo comprato un'anatra nel negozio, poi budellonon è necessario, perché in questo senso è già pronto. Sarà necessario tagliare le punte acuminate delle ali. Prendiamo un piatto medio, versiamo un litro d'acqua e lo mettiamo sul fuoco. Aggiungere all'acqua due cipolle, tagliate a metà, grandi fette di limone, due o tre cucchiai di miele, lo zenzero, un bicchiere di sherry e 50 grammi di salsa di soia. Far bollire la miscela per 20 minuti.

Ora torniamo alla nostra anatra, è bello averlogancio, per il quale può essere appeso per evitare scottature. Tratteniamo l'anatra con l'uncino sopra una tazza e la scottiamo con la miscela preparata. Un piatto delizioso non è veloce, specialmente se è cinese. Ora l'anatra dovrebbe essere inviata al frigorifero, il modo migliore è che se mantiene la sua posizione verticale lì, puoi appenderlo in qualche modo all'interno del frigorifero con il gancio, o puoi metterlo sulla bottiglia, non con i resti di sherry, che puoi già usare per lo scopo previsto . Non dimenticare di mettere un contenitore sotto l'anatra, dove il sangue verrà scaricato.

Dopo 10 ore togliamo l'anatra dal frigorifero,ungete con una miscela di miele, olio di sesamo e salsa di soia e rimettetela in frigorifero per un'ora. Ora è giunto il momento di friggere, neanche un giorno è passato. Le estremità dell'anatra sono coperte con un foglio, in modo che non si brucino. Lo mettiamo sulla griglia nel forno, mettiamo sempre una padella con l'acqua sotto la griglia. La frittura inizia a T = 250 ° C, quindi si riduce gradualmente a T = 180 ° C per un'ora e mezza. La nostra papera è pronta a Pechino, il ristorante, forse, non ne sarà pazzo, ma, come si suol dire, gli esercizi si sono svolti in condizioni uguali a quelle di combattimento.

Ma non è tutto, devi cuocere torte senza lievito. Sono fatti come segue: la farina viene prodotta con acqua bollente, impastata a fondo, fatta rotolare un tourniquet di 4 cm di spessore e tagliata in pezzi uguali. Una palla è formata da ogni pezzo, immerso nell'olio di sesamo, combinato con un'altra palla e arrotolato entrambi in una torta sottile. Risulta essere uno a due strati. Tortillas grigliate senza olio in una padella ben riscaldata, è meglio se si tratta di rivestimento antiaderente.

Come condimento, ti consiglio di limitarti alla salsa di soia "Haysin" senza additivi.

Quando l'anatra è pronta a Pechino, la ricetta offreper tagliarlo in pezzi piccoli e sottili e la pelle è tagliata a pezzi. Ora prendi la torta piatta, dividila in due, metti qualche pezzo di anatra e cipolle verdi su di essa, prima di immergere tutto nella salsa. Pieghi una torta e ... Buon appetito!

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