Vergones ariosi e teneri su kefir. Ricetta e servire al tavolo

Vergones croccanti con zucchero a velo, miele, marmellata sono serviti in molte caffetterie e ristoranti in tutto il mondo. Questo piatto è considerato ucraino, ma piace molto oltre la patria storica.

Originariamente dalla gente

La storia delle vergini risale ai vecchi tempi. Molti ricercatori ritengono che una volta gli slavi abbiano preso in prestito la ricetta dai turchi e adattati al loro gusto. Probabilmente, questa versione è corretta. Nella cucina di molti popoli orientali, tra l'altro, la ricetta per il katlama, l'analogo turco dei verguns, vive ancora. Nella forma questi piatti sono simili, solo i katlama sono fritti in grasso di montone con cipolle.

Molto spesso i vergoni sono preparati su kefir, maci sono altre varianti del test. Tutte le ricette condividono diverse caratteristiche comuni, prima di tutto è la loro forma complessa e frittura in un sacco di olio. Nel resto, anche le ricette tradizionali ucraine variano molto. Da qualche parte non c'è niente da aggiungere ai prodotti lattiero-caseari per l'impasto, da qualche parte nei vergoni aggiungere alcol o aceto. E qualcuno da tempo immemorabile impasta l'impasto con pasta di lievito. Tale abbondanza aiuta tutti a scegliere la loro ricetta preferita. Cercheremo di rendere arieggiati e gentili vergoni su kefir. Dopotutto, qualunque cosa si possa dire, questa ricetta rimane una delle più comuni.

Kefir Dough

L'impasto fermentato presenta numerosi vantaggi. Innanzitutto, la ricetta è abbastanza economica, non sono necessari prodotti costosi. In secondo luogo, la cottura è molto abbondante, con una crosta croccante. È anche importante che un pezzo di pasta kefir possa essere tranquillamente messo nel frigorifero per diversi giorni, e non ne risentirà affatto. E i vergens già pronti sono ben conservati per diversi giorni, senza perdere il loro meraviglioso gusto e freschezza.

Per preparare vergones su kefir, saranno richiesti i seguenti prodotti:

1 tazza di kefir;
un quarto di cucchiaino di sale;
mezzo bicchiere di zucchero;
2 uova di medie dimensioni;
1/3 cucchiaini. soda.

Inoltre, avrete bisogno di olio di girasole perfrittura e, naturalmente, farina. La quantità esatta di farina è difficile da prevedere, per molti aspetti dipende da altri ingredienti. In media, è di circa 2-3 bicchieri. Aggiungere la farina in parti, portando gradualmente l'impasto alla consistenza desiderata. Dovrebbe essere una massa omogenea, leggermente attaccata alle dita. I vergoni su kefir, la cui ricetta contiene vaniglia, sono più aromatici.

Noduli ingannevoli

L'impasto deve essere accuratamente impastato e lasciato riposareè caldo A proposito, puoi prepararlo in anticipo. Ad esempio, se ci si aspetta che gli ospiti arrivino alla cena, l'impasto può essere preparato al mattino, messo in una busta di cellophane e messo in frigorifero. Mezz'ora prima della frittura, deve essere raggiunto e lasciato riscaldare a temperatura ambiente.

Di solito l'impasto viene arrotolato con strati di spessore da 2fino a 10 mm. Più spesso è lo strato, più fini sono i vergens già pronti su kefir. Questa ricetta è adatta anche per croccanti sottili, che vengono spesso definiti sottobosco. Cuciti da una pasta sottile, i vergoons sono coperti di bolle d'aria durante la frittura.

Tagliare la pasta arrotolata con un coltello normaleo una rotella speciale con un bordo dentellato. Per prima cosa è necessario tagliare lo strato in strisce larghe 2-4 centimetri. Quindi queste strisce vengono tagliate in rombi o quadrati, nel mezzo dei quali sono fatte le incisioni. Un pezzo viene ruotato attraverso un'incisione, conferendo al prodotto una forma caratteristica.

Processo di frittura

Per friggere, una normale padella,wok in ghisa, piccola casseruola. L'olio deve essere riscaldato molto bene. I nodi piegati dall'impasto vengono immersi nel grasso bollente e con l'aiuto di una mescolatura si mescola per farli friggere in modo uniforme. I vergoni preconfezionati su kefir di solito non assorbono il grasso in eccesso, quindi non è necessario aggiungerli a un colino o ad un tovagliolo di carta. Sono posti direttamente su un grande piatto da portata, cospargendo ogni strato con zucchero a velo.

Una porzione di olio è sufficiente per arrostire l'intera porzione dei vergoni. Non è necessario cambiarlo troppo spesso.

Piccole modifiche

Una pasta di latte acido viene preparata per vergoni su kefir, latte cotto fermentato, yogurt. Alcuni dei liquidi possono essere sostituiti da siero o latte.
Per il sapore quando si impasta, è possibile aggiungere alcune gocce di vermouth, tintura a base di erbe, cognac.
Puoi diversificare il gusto e con l'aiuto di essenze di frutta: arancia, limone, menta. Usateli solo con molta attenzione, aggiungendo solo una piccola goccia al lotto.
Per friggere, l'olio raffinato è il più adatto.
Alcuni cuochi preparano vergoni su kefir e lievito. In questo caso, non è necessario aggiungere la soda.
Per preparare vergens già pronti, non asciugarli e non immergerli, conservarli al meglio in piatti profondi, coperti con un canovaccio da cucina.

Serviamo le vergini al tavolo

Questa pasticceria è tradizionalmente servita per il tè, il cacao,caffè. Eccellente, e sottolinea lo stile popolare del piatto, bevande come radicchio fresco e caldo. Anche le bevande a base di latte e latte acido vanno bene con questo piatto. Nella calura estiva ai vergones puoi servire succo fresco, composta di bacche, kvas, mors. Buono e a base di erbe o tè verde. A proposito di queste bevande dovrebbe essere curato anche prima di cuocere i vergoni su kefir, così sono riusciti a raffreddarsi abbastanza.

Puoi offrire agli ospiti miele, marmellata, condensatolatte, panna acida. In questo caso è necessario presentare e cucchiai da dessert. Ma i vergoni stessi su kefir sono accettati a mangiare con le loro mani. Con questo in mente, vale la pena prendersi cura di abbastanza tovaglioli di carta sul tavolo.

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