Cucine professionali ad induzione: vantaggi e svantaggi. Recensione e recensioni dei produttori

L'hai mai immaginato,toccando una stufa elettrica, evitare una bruciatura. Con piani cottura a induzione "intelligenti", questo è possibile. Ma questo non è l'unico motivo per cui viene data preferenza a tali stufe elettriche come nelle condizioni domestiche e nell'attività professionale. Perché? Capiamo

Principio di funzionamento del piano di cottura ad induzione

Il principio della piastra ad induzione è basato suinduzione elettromagnetica. Una corrente elettrica sorge in uno spazio ristretto a causa di un cambiamento nel flusso magnetico che passa attraverso il circuito. L'induzione elettromagnetica fu applicata dal 1831 grazie al fisico inglese M. Faraday. Il piano di cottura ad induzione incorporato è simile in linea di principio ai trasformatori, che sono attualmente utilizzati quasi ovunque e ovunque. La superficie del piatto è in ceramica di vetro. Sotto è una bobina di induzione, sotto la quale scorre una corrente elettrica con una frequenza di 20 a 60 kHz. Poiché l'avvolgimento primario è ad induzione per bobina, e come secondario, i piatti vengono messi su una stufa elettrica. Inizialmente, una padella viene riscaldata, una padella, e già da essa viene riscaldata una superficie di ceramica di vetro. Quest'ultimo funge da collegamento tra gli utensili da cucina e l'elemento riscaldante.

Fornello a induzione: vantaggi

I vantaggi includono:

• Efficienza del riscaldamento. Si ottiene grazie al fatto che il fondo delle stoviglie è riscaldato, e non l'intera superficie di cottura.
• Economia. Si manifesta nel ridurre i costi associati al pagamento dell'elettricità a scapito del minor consumo energetico rispetto alle lastre tradizionali.
• Sicurezza.I fornelli a induzione professionali sono assolutamente sicuri: la probabilità di un incendio o di una bruciatura è ridotta "a zero". L'attrezzatura viene spenta immediatamente dopo che i piatti sono stati lasciati, e il luogo in cui si trovava si riscalda immediatamente.
• Automazione completa. La presenza di stoviglie sul fornello viene riconosciuta automaticamente, infatti, oltre al diametro del suo fondo.
• Versatilità. È realizzato grazie ai programmi supportati per cucinare.
• Facile da pulire Qualcosa è caduto sul piano cottura o qualcosa del genere? Non preoccuparti, non ci sarà odore, niente residui bruciati. Basta prendere il labbro e pulire la superficie con un leggero movimento della mano.

Ci sono degli aspetti negativi?

Gli svantaggi sono i seguenti:

• Impossibilità di utilizzare alluminio o vetro.
• Fornello a induzione ProLe destinazioni sono costose, che restringe la cerchia dei consumatori. Ma, nonostante ciò, tali apparecchiature si trovano sempre più non solo nei ristoranti, ma anche nella solita cucina casalinga.

Fornelli a induzione: che tipo di piatti usare

Le pentole per i fornelli a induzione devono avereproprietà ferromagnetiche. Ma non essere spaventato da questa condizione, dal momento che non sarà difficile trovare tali piatti, ma per la salute umana non è assolutamente dannoso. C'è una domanda abbastanza logica: "Che cos'è questo pentolame ferromagnetico?" Queste sono le stesse pentole e padelle smaltate, in ghisa o "inossidabile" che attraggono un magnete. È severamente vietato usare piatti per cucinare su un fornello a induzione in alluminio, rame, ceramica, porcellana, vetro.

Le caratteristiche ferromagnetiche degli utensili da cucina, di regola, sono identificate dal produttore usando il metodo di applicazione di una marcatura speciale.

Una superficie di contatto sufficiente con il bruciatore si ottiene usando piatti con un diametro inferiore di 12 cm o più. In questo caso, lo spessore del fondo può variare entro 2-6 mm.

I piatti per i fornelli a induzione possono essere identicipiatti usati sui fornelli elettrici tradizionali. Questo problema diventa rilevante quando viene data la preferenza alle superfici di cottura combinate che hanno sia bruciatori standard che a induzione allo stesso tempo.

Caratteristiche di scegliere l'assistente principale in cucina: una rassegna di produttori e feedback

In luoghi di uso di ristorazione pubblicamodelli esclusivamente professionali di piani cottura a induzione, dal momento che sono queste piastre ad essere altamente produttive e forniscono un processo lungo e continuo di preparazione di un grande numero di piatti contemporaneamente.

L'acquisizione di un piatto è una cosa seria. Prima di scegliere un fornello a induzione, prima di tutto bisogna prestare attenzione al produttore. E poi è già determinato con il design della cucina, la sua funzionalità, il costo, ecc. Molti ristoratori consigliano quando si sceglie un fornello a induzione per chiedere consiglio a uno chef esperto.

Il mercato russo non può vantare un ampiogamma di cucine ad induzione. Il più accettabile nel rapporto tra prezzo e qualità sono le cucine professionali a induzione Bertos (Italia). Modello Bertos E7P2M / IND è una stufa elettrica di una versione stand-alone di 70 cm di larghezza, il cui design è costituito da due elementi principali: un doppio piano cottura e una base aperta.

La custodia è realizzata in acciaio inossidabile ad alta resistenzain acciaio. La potenza massima è di 7 kW. Viene mantenuta la possibilità di determinare il riscaldamento residuo dei bruciatori, la cui parte centrale può essere riscaldata fino a 100 gradi in cottura e i bordi fino a 40 gradi.

Superfici ad induzione di TM Hendi

Dutch TM Hendi presentato al mondocucine ad induzione professionale. Queste superfici hanno un design diverso e possono differire nel numero di zone di riscaldamento. La gamma di prodotti comprende cucine a induzione da tavolo, le più popolari tra queste sono la Profi Line 3500 23971, la Profi Line 3100 con una padella 239681, la Hendi Kitchen Line 3500 239780.

Separatamente voglio segnare il piano di cotturaHendi Kitchen Line 3500 239780. L'unità desktop, che si basa su un singolo disco per una cucina a induzione - un bruciatore. È progettato per cucinare piatti semplici e tutti i tipi di salse. La capacità di rilevare automaticamente la presenza di piatti e le loro dimensioni è supportata. A proposito, questo dispositivo intelligente è ancora in grado di regolare la potenza fornita, a seconda delle dimensioni dei piatti, al fine di ridurre il costo dell'elettricità. La cassa è realizzata in acciaio inossidabile. Controllo touch, indicazione di riscaldamento digitale, regolazione elettronica della potenza con fornello a induzione. Prezzo Hendi Kitchen Line 3500 239780 è di circa 15 mila rubli.

Fornello da incasso TM Bartscher

Uno dei modelli più accessibili di "smart"I pannelli di cottura Bartscher TM sono pannelli integrati IK 30S-EB 105936S. Il design è basato su due bruciatori a induzione, che hanno pannelli di controllo individuali. La potenza massima possibile è di 3,0 kW, quindi queste cucine ad induzione professionale possono essere utilizzate nei caffè e nei ristoranti con cablaggio "non alla prima freschezza". Il piano di cottura è in ceramica di vetro Schott Ceran. Supporta la funzione di blocco, che consente di utilizzare l'apparecchiatura per lo scopo previsto e non preoccuparsi di "scherzi infantili". Il modello è dotato di un sistema di riscaldamento a otto livelli ed è in grado di determinare la presenza di piatti e le sue dimensioni. La cucina ad induzione è dotata di un timer incorporato. Il prezzo è di circa 18 mila rubli. Gli utenti notano vantaggi quali mobilità, compattezza, funzionalità, la possibilità di scegliere un regime di temperatura.

Fornelli elettrici TM SARO

La più grande richiesta in luoghi di ristorazione pubblicautilizzare fornelli ad induzione professionale per ristoranti del marchio tedesco SARO. Il modello CBO-70A incorporato nella base del progetto ha due bruciatori. Supporta la possibilità di autoregolazione del grado di riscaldamento richiesto, che può variare da 1 a 9. Il pannello di controllo è un tocco. C'è anche una funzione di blocco del pannello di controllo, la funzione di spegnimento automatico in caso di surriscaldamento. Metodo di connessione trifase.

Cosa succede se il fornello a induzione non funziona?

Il difetto più comune, conche può essere riscontrato dall'utente della superficie di cottura di tipo ad induzione - il non funzionamento della stufa elettrica in generale o la disfunzione di uno dei bruciatori in presenza di cibo. Riparazione della piastra di induzione in questo caso è ridotto all'esecuzione delle seguenti azioni dettagliate:

1. Controllare la fonte di alimentazione e assicurarsi che la presa fornisca la tensione richiesta.
2. Controllare che il cavo e la spina non presentino danni meccanici. Se ne vengono trovati, il cavo deve essere sostituito con un tutto e la riparazione della piastra a induzione sarà completata.
3. Smontare il pannello elettrico integrato dal piano di lavoro, scollegare tutti i fili e svitare gli elementi di fissaggio sotto forma di listelli.
4. Controllare il fusibile termico etrasformatore. Per fare questo, dovresti usare un dispositivo speciale - un multimetro, che misura la resistenza. L'elemento della catena che avrà resistenza, che non è nominale o non lo ha affatto, deve essere sostituito.
5. Assicurarsi che non vi siano violazioni nel cavoconnessioni. I collegamenti elettrici sull'unità di controllo, sul termostato, sugli interruttori vengono controllati e il disco per la cucina ad induzione (bruciatore) viene controllato. Inizialmente, prova visivamente a trovare il malfunzionamento e, se non lo trovi, usa un multimetro e suona tutte le sezioni della catena.

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