Salsa piccante "Cumberland"
La salsa Cumberland è un interessante salsa piccante da tavola, utilizzata nella cucina inglese e francese. Prepararlo, di solito da ribes e porto con l'aggiunta di spezie.
Storia dell'invenzione
Salsa piccante creata ad Hannover (Germania)un cuoco che ha servito a corte. Il nome della salsa è stato programmato per l'arrivo nella città del Duca di Cumberland. L'unico segreto irrisolto che non può ancora essere accertato è la mancanza di informazioni sul fatto che questo sia stato l'arrivo di William Augustus durante la Guerra dei Sette Anni, o Ernst August I con sua moglie. Tuttavia, se capisci e confronti tutti i fatti, la salsa è più logica da associare all'arrivo di quest'ultimo.
La moglie del duca era un certo FedericoMecklenburg-Strelitzky, le cui mani Ernst August ha chiesto quando la donna aveva 35 anni e lei aveva 11 figli da precedenti relazioni. Inoltre, Friderik era sposato, ma dopo aver valutato i pro ei contro, accettò l'offerta del re e divorziò dal suo precedente marito. Nel 1837, in connessione con la legge di salvezza, Ernst Augustus divenne re e Friderika - regina.
Approssimativamente in questo momento e la visita di cui sopra si è verificato. La moglie del re era bella e godeva di varie innovazioni, quindi i cuochi e provato.
Prime menzioni
La prima volta in cui è stato menzionato il condimentoun libro di cucina francese chiamato "English Cuisine", che è stato pubblicato all'inizio del 20 ° secolo. Salsa famosa è diventato con l'aiuto del gastronomo e ristoratore francese Auguste Escoffier. Il cuoco sperimentale ha deciso che la salsa sarebbe stata un'ottima condimento per piatti a base di pollame, selvaggina e manzo. Puoi vederlo preparando tu stesso la salsa.
Cosa viene servito con salsa Cumberland?
Di solito è servito freddo.Molti buongustai credono che la migliore salsa "Cumberland" sia abbinata ad agnello, manzo, prosciutto, selvaggina, vari prodotti affumicati e prodotti a base di carne. Utilizzato nella preparazione di roast beef, pollame di pollame e vitello, nonché servito con piatti a base di fegato e lingua.
Preparare da gelatina di ribes con l'aggiunta dicipolla, porto e altre spezie, sono diverse in ogni versione della salsa. Di solito, la gelatina di ribes viene utilizzata per cucinare, tuttavia, ci sono casi in cui durante la miscelazione degli ingredienti in una salsa piccante, aggiungere ribes nero. Questa opzione ha il nome "Black Cumberland Sauce".
Abbondanza di opzioni in vetrineconsente di scegliere il gusto necessario per il piatto, ma molte casalinghe preferiscono la salsa precotta a casa, in quanto è molto più gustosa, fresca e più sicura del prodotto disponibile.
Salsa di Cumberland: ricetta
Al momento, ha iniziato a godere di tale popolarità che la gamma di piatti a cui serve sta aumentando ogni giorno.
Per preparare la salsa Cumberland a casa, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- un limone;
- uno arancione;
- gelatina di ribes rosso - 150 g;
- vino porto - 2 cucchiai. l.;
- mostarda - 1 cucchiaio. l.;
- aceto di vino rosso - 1 cucchiaio. l.;
- zucchero a velo - 1 cucchiaio. l.;
- condimenti a piacere.
Parte pratica
Per ottenere la salsa, è necessario iniziareimpegnarsi nella frutta. Da un limone e un'arancia è necessario togliere una scorza e tagliarla in cannucce sottili. Quindi versare con acqua bollente e far bollire a fuoco basso per un paio di minuti. L'acqua si fonde con la scorza di frutta, aggiunta: gelatina di ribes rosso, vino di porto, succo di limone, senape, zucchero a velo e zenzero macinato.
La salsa dovrebbe essere cotta a fuoco basso, fino ad allorafino a quando la gelatina è completamente sciolta. Dopodiché, deve essere rimosso dal fuoco e miscelato fino a quando non è omogeneo. Mentre la salsa risultante si raffredda, deve cambiare la sua consistenza.
Tipicamente, il condimento preparato viene preparato nella giusta quantità e servito in una forma raffreddata, decorando le foglie con verdure, ribes o melissa. Nel frigorifero, la salsa può essere conservata per una settimana.
Salsa di mirtilli squisita
La salsa di Cumberland può anche essere preparata prendendoper la base di marmellata o gelatina di mirtilli rossi. Il condimento è buono perché combina ingredienti che si armonizzano armoniosamente con il gusto aromatico dei piatti di vino rosso.
Prodotti che saranno necessari per cucinare:
- marmellata o gelatina di mirtilli rossi - 0,5 kg;
- vino porto o vino rosso - 250 ml;
- cognac - 250 ml;
- uno arancione;
- un limone;
- condimenti a piacere.
Per rendere il sugo saporito e ricco, puoi farloutilizzare sia marmellata di cowberry e bacche fresche di questo arbusto. Mirtilli freschi sono fatti con purè di patate, in cui vengono aggiunti diversi cucchiai di zucchero.
In occasione del vino: è necessario interrompere meglio la scelta su una bevanda forte dall'Inghilterra. Condimenti (a piacere) - asciugare senape inglese, pepe di cayenna, zenzero, aggiungere anche cannella e un po 'di sale.
Come nella ricetta precedente, con arancia e limoneè necessario togliere la scorza, ma bollirla a fuoco basso non è raccomandato per diversi minuti, ma per un quarto d'ora. Quindi aggiungere arancia e succo di limone, vino, cognac, marmellata o gelatina di cowberry e spezie. Fai bollire il contenuto per circa 5 minuti.
La salsa di Cumberland dal cowberry contiene un aroma delicato e un gusto squisito che ti faranno sentire come una regina o un duca.
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